Gemüse 34 Produkte gefunden

Das Gemüse ist je nach Saison teilweise von Krünzeug (www.kruenzeug.at) und vom Gemüsehof Wild-Obermayr (www.gemüsehof.at)!

Haferwurzeln ähneln den Schwarzwurzeln, haben anders als diese eine helle Schale und müssen nicht unbedingt geschält werden.
Geschmacklich fühlen sich manche an Austern erinnert, in England nennt man die nahrhaften Wurzeln daher auch Gemüseaustern.

Zubereitung: in Gemüsesuppe, mit Karotten zusammen gedünstet und unter gekochte Hirse oder Couscous gehoben, sanft angebraten mit Salz & Pfeffer oder einfach gar dünsten in Gemüsebrühe, diese dann mit Schmand und Sahne andicken, Kräuter dazugeben und zu Kartoffeln oder Fleisch servieren.

Jungknoblauch zeichnet sich - im Vergleich zu Knoblauch - durch seine milde Schärfe und seinen weniger intensiven Geruch aus. Die Zehen sind noch nicht ausgebildet, somit ist nur die äußerste Schale vor der Verarbeitung zu entfernen. Außerdem kann auch der grüne Stiel verwendet werden.

Jungknoblauch verfeinert Suppen, Salate, Dips, Dressings und Gemüsegerichte.

Lagerung: Der frische Jungknoblauch ist im Gegensatz zu seiner getrockneten Variante wesentlich kürzer haltbar und sollte im Kühlschrank gelagert werden.

Gelbe und/oder violette Karotten.

Lagerungstipps:
- nicht neben Obst lagern
- ungewaschen lagern
- Kraut vor der Lagerung entfernen.

Am längsten halten sie, wenn sie NICHT neben Obst gelagert werden.

Ungewaschene, unsortierte Karotten.

Am längsten haltbar, wenn sie ungewaschen und nicht neben Obst gelagert werden.

Ungewaschene, unsortierte Karotten.

Am längsten haltbar, wenn sie ungewaschen und nicht neben Obst gelagert werden.

Die Kiwano, auch Horngurke, Zackengurke oder Hornmelone genannt, stammt ursprünglich aus Zentral- und Südafrika.

Das von zahlreichen Kernen durchsetzte und gallertartige Fruchtfleisch der Kiwano ist grün und essbar - einfach aufschneiden und wie eine Kiwi auslöffeln.

Eine Kiwano enthält viele Vitamine, Kalium und Magnesium. Je nach Reifegrad schmecken Kiwanos nach einer Mischung aus Gurke, Zitrone und Banane. Die Früchte wirken verdauungsfördernd.

Lagerungstipp: Vor dem Verzehr eventuell noch bei Zimmertemperatur nachreifen lassen, bis die Kiwano ihre typische gelborange Farbe erlangt und die zunächst sehr harte Schale etwas weicher geworden ist. Die Früchte der Horngurke sind sechs bis neun Monate lagerfähig. Sie werden kühl, jedoch nicht im Kühlschrank, aufbewahrt.

Lagerungstipps: bei Kühlschranktemperaturen lagern, ggf. Schnittflächen mit Pergamentpapier / Folie / Wachstuch abdecken.

Wird wie normaler Kohlrabi verwendet, sehr knackig und saftig, nicht holzig, super für Suppen und zum Kochen.

Superschmelz ist der Name dieser Lagerkohlrabi-Sorte.

Kohlsprossenkronen sind die obersten Spitzen der Kohlsprossenpflanzen. Die Kohlsprossen, die sich noch am Strunk befinden einfach runterpflücken und zubereiten. Die "Krone" kleinschneiden und wie Kohl verarbeiten.

Unter dem Motto "Root-to-Leaf" wollen wir möglichst alle Teile der Gemüsepflanzen verwenden und bieten euch auch die Möglichkeit dazu.

Wurzel mit bräunlicher Außenhaut und weißem Fleisch. Scharfer Geschmack, intensiver Geruch (wegen der in der Wurzel enthaltenen Senföle).

Wichtig: frisch reiben und sofort verwenden.

Traditionelle Verwendung in Österreich v.a. in geriebener Form zu Würstel und Schinken oder als Hausmittel ("Krenketterl") gegen Fieber und Erkältungen. Schmeckt super auch als Dip mit Joghurt und Apfel (zB zu Laibchen) oder Krennockerl in Rote-Rübensuppe (http://www.kruenzeug.at/raunasuppe-mit-krennockerl/).

Ähnelt vom Aussehen nach einer weißen Karotte, erinnert geschmacklich an Sellerie oder Petersilienwurzel.

Neben Ballaststoffen, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen enthält die Pastinake auch ätherische Öle, die dem Kümmelöl ähneln (daher die große Beliebtheit für Babynahrung und im Fall von Verdauungsschwierigkeiten).

Lagerungstipp: ungewaschen und nicht neben Obst lagern.

Pastinaken schmecken wunderbar in Suppen, Eintöpfen, Wurzelgemüsegerichten, gebraten oder gedünstet als Beilage, als Chips, Rohkost, Püree, Puffer und sogar süß (siehe auch Rezepte auf unserer Website).

Pastinaken sind gut lagerfähig und ein sehr interessantes Gemüse, denn sie waren, bevor der Erdapfel kam, bereits ca. 4000 Jahre ein Hauptnahrungsmittel in Europa. In ihrer Wildform sind sie heute noch in asiatischen und europäischen Wiesen zu finden.

Hervorragendes Wurzel-Suppengemüse.

Lagerungstipp: ungewaschen und nicht neben Obst lagern.
 

Festes, weißes Rübenfleisch unter braun-schwarzer Haut, scharf im Geschmack.

Findet z.B. gekocht in Kartoffelsuppen, geraspelt als Salat oder dünn geschnitten als Brotbelag Verwendung.

Durch den Kontakt mit der Luft und wohl stärker noch durch das Bestreuen mit Salz oder das Einlegen in Wasser oder Essig, reduziert sich die für viele Rettiche typische Schärfe.

Lagerungstipp: bei Kühlschranktemperaturen lagern; ggf. Kraut entfernen; ggf. Schnittfläche mit Frischhaltefolie, Wachstuch oder Pergamentpapier bedecken.

weißer Rettich, ungefähr so scharf wie Radieschen, also nicht sehr ;)

Weißes bis leicht gelbliches Fleisch, verschiedenste Farben: von weiß, grünlich, rosa bis violett. Lassen sich auch wie Kraut einsäuern.

Rezeptidee gesucht? Suppe, Rübenpuffer, Curry, Quiche, zu Pasta, als Herbstrübenlasagne oder Herbstrübenstrudel (Rezepte unter www.kruenzeug.at/rezepte).

Lagerungstipp: ggf. Blätter entfernen und Schnittfläche mit Folie / Wachstuch / Pergamentpapier abdecken.

Zählt zur Familie der Kohlgewächse.

"Alte" Rübenart, feiner Geschmack.

Die Kohlrübe (auch Steckrübe) schaut unscheinbar aus (außen gelb bis grün und innen gelb- oder weißfleischig), hat es aber in sich: Mineralstoffe, Carotin, Traubenzucker, Provitamin A, die Vitamine B1, B2, B3 und C.

UND sie lässt sich unkompliziert verarbeiten: geschält und in Streifen, Scheiben oder Stifte geschnitten, wird sie in Wasser gekocht oder in Fett geschmort. Dauert die Garzeit länger als 10-20 Minuten, verlieren die Rüben den Biss und ein kohlartiger Geschmack entsteht.

Sie schmecken gedünstet, als Herbstsuppe, im Eintopf, in Butter geschwenkt als Beilage, als Püree mit Muskat gewürzt, paniert, als Pommes, in Gemüsecurrys oder aus dem Wok: Kohlrüben sind also gesunde vielseitige Alleskönner.

Lagerungstipp: ggf. Kraut entfernen, Schnittflächen mit Pergamentpapier / Folie / Wachstuch abdecken.

Runde oder längliche Rüben mit braun-roter Schale.

Als Wintergemüse meist ohne Kraut.

Gehört zu den Gänsefußgewächsen.
 

Asiasalate sind eigentlich Kohlarten, die sehr kältetolerant sind. Sie versorgen uns in der kalten Jahreszeit mit frischem Grün - ob als Salat, -beimischung, gedünstet in der Gemüsepfanne, im Aufstrich oder auf dem Butterbrot! Sie schmecken mild nach Senf.

Rezeptideen findest du auf unserer Website www.kruenzeug.at unter der Rubrik "Rezepte".

Lagerungstipp: Asiasalate in ein feuchtes (nicht nasses) Tuch, in Papier oder einen Foliensack einpacken und im Kühlschrank aufbewahren, ab und zu lüften.

Zu der Gruppe der Zichoriensalate zählender Wintersalat, der ganz leicht bitter schmeckt (wirklich nur ganz leicht).

Wer das Bittere gar nicht mag: Salat nudelig schneiden und einige Minuten in warmem Wasser "ziehen" lassen... Super passen Äpfelstücke, Kürbiskerne und ein süßes Dressing (zB Honig) dazu.

Lagerungstipp: in Papier oder feuchtes (nicht nasses) Tuch einschlagen und im Kühlschrank aufbewahren, ab und zu lüften.

Auch als Winterpostelein oder Tellerkraut bekannt.

Portulak ist frostfest, bildet feinfleischige Blätter und schmeckt etwas nussig bis ein bisschen säuerlich.

Zubereitung: am besten auf´s Butterbrot, in Salat, als Suppeneinlage, zum Drüberstreuen (Eierspeise, Gemüsecremesuppen,…), als Pesto oder auch als Spinatersatz (z.B. mit Rahm gebunden).

 

Aromatische Salatpflanze.

Verwendung z.B. im Salat, als Pizzabelag, Pesto oder als Vorspeise in Kombination mit Olivenöl, Parmesan und Salz.

Nussig schmeckende, dunkelgrüne Salat-Büschelchen, die auch im Winter frisches Grün auf den Tisch zaubern.

Weitere Bezeichnungen: Feldsalat oder (in Vorarlberg) Nüsslisalat.

Lagerungstipp: in ein feuchtes (nicht nasses) Tuch / mit ein paar Spritzern Wasser in den Papiersack gepackt hält sich der Vogerlsalat im Kühlschrank (bei gelegentlichem Lüften) leicht bis zur nächsten Abholung bei der Foodcoop.

Wintersalat mit länglichen oder ovalen Blättern in hellgrüner bis -gelber Farbe. Leicht bitterer Geschmack.

Lagerungstipp: trocken lagern (bei Kühlschranktemperaturen, ggf. in Tuch wickeln).

Dicke Wurzelknolle mit intensiv-würzigem Geschmack. Wird roh geraffelt als pikanter Salat, in Würfel oder Scheiben geschnitten und gekocht, frittiert, gedämpft oder als gebackenes Gemüse, ganz oder grob zerteilt in Eintopfgerichten zubereitet. Ebenfalls verwendet wird Selleriesaft.

Lagerungstipp: feucht (aber nicht nass oder im Wasser liegend) und eingepackt (Tuch, Papier) lagern. 

Länglich, rundlich, spindel- oder walzenförmige Knollen mit leicht mehligem, orange-rotem Fruchtfleisch.

Süßkartoffeln werden auch Batate genannt und sind botanisch nicht mit Kartoffeln verwandt (sondern Windengewächse).

Lagerungstipp: die sehr kälteempfindlichen Süßkartoffeln am besten trocken, ungewaschen, bei Raumtemperatur, luftig (nicht in Plastik) und im Dunklen lagern.

 

Kleine Knollen mit hellbrauner bis violetter Schale. Das Fruchtfleisch variiert sortenbedingt von weiß, gelblich, bräunlich bis rot und violett.

Topinambur lässt sich schwer schälen, meist genügt es aber ohnehin die Knolle unter fließendem Wasser abzubürsten und von Schmutz und Erdresten zu befreien.

Verwendung: gehobelt oder geraspelt mit Zitronensaft (die Säure des Zitronensafts verhindert das Braunwerden) als Rohkost in Salaten. Gegart entwickelt Topinambur ein nussartiges, süßes Aroma.

Lagerungstipp: Topinambur am besten trocken, ungewaschen, luftig (nicht in Plastik) und bei Kühlschranktemperaturen lagern.

Saftig-süßliche Knollen, die viel Inulin enthalten.

Verwendung: als alternatives Süßungsmittel, entweder roh gegessen (zB Rohkostsalat mit süßem Dressing zu gebratenem Fleisch), als Suppe, gepresst als erfrischender Saft oder zu Sirup verarbeitet.